Современное состояние развития мясного скотоводства в нашей стране, тенденции развития скотоводства

В данной статье рассматриваются текущее состояние развития мясного скотоводства в нашей стране и будущие тенденции развития отрасли: текущее состояние мясного скотоводства в Китае. В Китае имеются богатые ресурсы породистого скота, среди которых Циньчуаньская, Цзиньнаньская, Наньянская, Луси и Яньбяньская породы считаются пятью известными видами, отличающимися высоким качеством мяса. В начале 1970-х годов в Китае были завезены из-за рубежа мясные породы, такие как Хайфорт, Ангора, Шорт хорн, Шароле, Лимузен, а также универсальные породы, такие как Сименталь, для скрещивания с местным скотом, что дало хорошие результаты. После 2000 года, с ростом мясоперерабатывающей промышленности в Китае, поголовье пяти основных пород желтого скота逐年 снижалось, и к концу 2009 года общее поголовье составило около 2 миллионов голов, что на 150% меньше, чем в 1986 году; поголовье монгольских коров также сократилось в разной степени. В нашей стране домашний скот в основном разводится и откармливается в разрозненных хозяйствах, при этом крупные откормочные фермы и хозяйства с интенсивным откормом обеспечивают лишь около 5% от общего объема выпаса. В процессе откорма или выращивания домашнего скота отсутствуют специализированные добавочные премиксы; такой способ содержания приводит к смешению кормов, пород и возрастов, что в итоге увеличивает сроки откорма, снижает его эффективность, ухудшает качество говядины и делает продукцию менее конкурентоспособной. Недостаток опыта и знаний у руководителей скотоводческих хозяйств вызывает множество проблем с переработкой и составлением кормов, а также формирует ошибочные представления о развитии скотоводства. Разведомные скотоводы чрезмерно акцентируют внимание на экономии кормов, игнорируя различия в качестве животных, что приводит к расхождениям в ценах; в то же время при интенсивном содержании более 50% рациона скота составляют концентрированные корма, что уже не является «экономичным скотоводством». В области убоя и переработки существует два случая: первый — убийственные установки крайне просты, способность переработки мясного скота низкая, что приводит к значительной потере ценных частей; второй — оборудование передовое, производственные мощности высоки, но спрос на мясного скот превышает предложение, в результате чего эти передовые установки большую часть времени остаются неиспользуемыми. В переработке говядины в течение многих лет в Китае в основном продавалась сырая непереработанная мясо, замороженная говядина и готовые блюда, а охлаждённая говядина, прошедшая процесс вымусы, встречается редко. Продукция не подвергалась должной классификации, сортировке и обработке, что не только не позволяет найти подходящий рынок для разных продуктов, но и ограничивает выбор потребителей, снижая ценность продукции, затрудняя продажи и сокращая прибыль, а в некоторых случаях даже приводя к убыткам на перерабатывающих предприятиях. Готовые говяжьи блюда в основном производятся домашними мастерскими, методы обработки просты, санитарные условия плохие, ассортимент ограничен, качество низкое, виды переработки мало разнообразны, технологическая составляющая слабая, отсутствуют продукты тонкой переработки, а объём переработки составляет менее 5% от общего производства говядины. Тенденции развития скотоводства в Китае: 1. Индустриальное развитие мясного скота. Лучший способ ускорить развитие производства мясного скота — это индустриальное управление, то есть интеграция торговли, промышленности и сельского хозяйства, объединение производства, сбыта и поставок в единую цепочку. Индустриализация — это не простое сочетание «производства, сбыта, торговли, промышленности и животноводства», а целостная, открытая система, представляющая собой органическое единство, сочетающее «производство, сбыт, торговлю, промышленность и животноводство», «экономику, науку и образование». Индустриализация мясного скота — это органическое единство, включающее предоставление качественных пород, уход за скотом, переработку кормов, профилактику заболеваний, убой и переработку, сбыт и информационное обслуживание. Будущее развитие мясного скота — это молочно-мясные скоты. А именно: развитие индустрии молочных коров, реализация стратегии интенсивного откорма отбракованных молочных коров и телят-волов. Для успешной реализации этой стратегии необходимо наличие региональной базы, движущих сил, сервиса и емкости, эти условия как независимы, так и взаимосвязаны в процессе индустриализации скота, способствуя его развитию. Для устойчивого развития производства говядины в Китае необходимо использовать возможности, встретить вызовы, установить правильную стратегию развития и принять эффективные меры для преодоления трудностей. Следует придерживаться принципа «двух ног», реализуя стратегию совместного развития сельскохозяйственных и пастбищных районов; повышать качество говядины, активно осваивать внутренний и внешний рынки; придерживаться принципа «наука и технологии для скотоводства», усиливать продвижение прикладных технологий; создавать и совершенствовать систему социального обслуживания, повышать комплексную способность обслуживания; реализовывать стратегию брендов, превращая региональные преимущества в отраслевые; создавать фонд рисков производства мясного скота и говядины, вводить систему минимальной защитной цены. 2. Рыночные перспективы скотоводства. Ввиду экономического восстановления Японии и России, устойчивого развития населения и экономики таких стран и регионов, как Мексика, Тайвань, Филиппины и Индонезия, а также снятия ограничений на импорт говядины в Южную Корею, в ближайшие 10 лет мировой импорт говядины увеличится на 23%.Потребление говядины в Европе восстанавливается раньше и быстрее, чем его производство, что приведет к дефициту предложения в регионе, и к концу следующего десятилетия будет наблюдаться значительный разрыв между спросом и предложением. Экономическое восстановление в Азии, особенно в Индонезии и Филиппинах, позволило Австралии увеличить экспорт живых крупного рогатых животных до или близко к пиковому уровню в 1 миллион голов в 1997 году, до 2005 года. В последние годы потребительские привычки китайцев претерпевают изменения. К 2005 году среднее потребление говядины на душу городского населения увеличилось до 3,5 кг, а на душу сельского населения — до 1,0 кг, что на 250% и 194% соответственно больше, чем в 1980 году. В настоящее время, когда мировые продажи говядины и говяжьих продуктов пострадали, а внутреннее потребление говядины в Китае растёт, стране следует воспользоваться благоприятным моментом для экспорта говядины и расширения международного рынка. Во-первых, создать производственные базы по разведению крупного рогатого скота. В пастбищных районах развивать молодняк, а после достижения возраста взрослого скота перевести на откорм в основные зерновые регионы, осуществляя комплексное и крупномасштабное управление от откорма до убои и сбыта. Во-вторых, максимально использовать силос из соломы и научно разрабатывать комбинированные корма. В-третьих, улучшать породы крупного рогатого скота, научно управлять их содержанием, повышать качество говядины и увеличивать её живой вес. В-четвёртых, строго соблюдать карантинные правила, обеспечивая гигиеническую безопасность импортируемой и экспортируемой говядины. В-пятых, реорганизовать отрасль убои и переработки мяса, провести проверку и упорядочение существующих пунктов убои и переработки в соответствии с «Законом КНР о профилактике заболеваний животных», а также начать исследования по классификации говядины, постепенно создавая единую национальную систему классификации. 3. Комплексная разработка продукции из говядины. Развивать и внедрять технологию выдержанной говядины, которая подразумевает быстрое охлаждение туши после убои при строгом соблюдении карантинных правил, чтобы температура туши (измеряемая внутри задней ноги) за 24 часа снизилась до 0℃–4℃ и оставалась в этом диапазоне на всех последующих этапах обработки, распределения и розничной продажи. По сравнению с горячим мясом, выдержанное мясо постоянно находится в охлаждённой среде, что подавляет рост большинства микроорганизмов, а такие патогены, как ботулиническая палочка и золотистый стафилококк, перестают выделять токсины, что гарантирует безопасность и гигиену мяса. Кроме того, выдержанное мясо проходит более полный процесс размягчения и созревания, обладает мягкой и упругой текстурой, а также приятным вкусом. По сравнению с замороженным мясом, оно имеет меньшие потери сока и более высокую питательную ценность.